Ingrédients :
.250 g. de spéculos
. 90 g. de beurre doux (si je n’ai pas de beurre doux, j’utilise du beurre demi-sel=
. 4 citrons verts
. 3 oeufs
. 150 g. de sucre en poudre
. 50 g. de beurre
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1 – Préchauffer le four à th. 6 (190°C)
2 – Réduire les spéculos en miettes à l’aide d’un mixer. Faire fondre le beurre et mélanger aux spéculos.
3 – Prendre un moule à tarte familial (démontable) ou des moules individuels et en tapisser le fond avec la pâte de spéculos en tassant bien et en remontant sur les bords.
4 – Préparer la crème : laver soigneusement l’un des citrons et en râper le zeste. Presser le jus des 3 citrons.
Séparer les jaunes des blancs de 2 œufs. Laisser les blancs en attente.
Dans une terrine, travailler un œuf entier et les 2 jaunes, le sucre, le jus et le zeste des citrons.
Faire épaissir sur feu très doux, retirer du feu lorsque la crème a épaissi et incorporer le beurre. Laisser refroidir.
5 – Battre les 2 blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement dans la crème au citron refroidie.
6 – Verser la préparation sur le fond de pâte aux spéculos.
7 – Faire cuire à four préchauffé th.6 pendant 15 min. puis th.5 (160°C) pendant 20 min.
8 – Démouler et servir tiède ou froid, après avoir décoré avec le 4ème citron.
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Colette
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