Gâteau Nantais

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Merci à Roger, mon beau-père, qui m'a fait découvrir ce gâteau totalement "addictif" ... depuis, j'en suis 
devenu aussi un grand ambassadeur auprès de mes familles et amis de Métropole, de Martinique, de Guyane, du Canada 

Merci à Béa, ainsi qu'à sa maman pour la dégustation  à l'occasion du pot de noël 2016 à L'AMICRO,  et aussi pour  cette recette historique de la région Nantaisehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Gâteau_nantais

Voici donc mon premier gâteau nantais réalisé en collaboration avec ma nièce  Adèle pour noël 2016 !

 

Durée:

  • Temps de prépa     : 15 mn
  • Temps de cuisson : 45 mn

Ingrédients: (pour 8 personnes)

Pour un moule à manqué  de 20 cm de diamètre :

Pour la préparation:

  • 3 œufs chambrés
  • 125g de beurre demi‐sel très mou
  • 125g de sucre en poudre + 3 sachets (de 7,5g) de sucre vanillé,
  • 125g de poudre d’amandes
  • 40g de farine
  • 15g (3 cc) de rhum vieux (indispensable pour le parfum)

Pour l’arrosage (pas de son gosier mais) du gâteau, juste après sa sortie du four:

  • 10g (2 cc)  de rhum vieux

Pour le glaçage:

  • 50g de sucre glace
  • 15g (3 cc)  de rhum vieux

Préparation:

  • Dans la cuve de votre batteur fouettez à vitesse max, durant 5 minutes au moins, les 125g de beurre mou avec le sucre en poudre. Le mélange doit bien blanchir et devenir crémeux.
  • Ajoutez ensuite les 3 œufs un à un, en fouettant bien à chaque fois,
  • Ajoutez  les 3 cc de rhum…
  • Versez la poudre d’amande et fouettez un peu pour l’incorporer.
  • Puis ajouter les 40g de farine et fouettez à peine (mélanger très peu à partir du moment où vous incorporez la farine).

Cuisson:

PRÉCHAUFFER le four à 170°C th 5-6, chaleur tournante

  • Beurrez légèrement le moule à manqué,
  • Versez la pâte dans le moule, et enfournez pour environ 45mn (ce gâteau ne lèvera pas durant la cuisson).
    Et il doit être vraiment bien doré !
  • Démoulez‐le sur une grille à la sortie du four, et laissez‐le à l’envers bien refroidir
  • L’humecter avec  les 2 cc de rhum vieux ;=) …
  • Lorsque le gâteau est froid, mélangez les 50g de sucre glace et les 3cc  de rhum, et versez doucement ce glaçage sur le gâteau, afin d’en recouvrir uniquement le dessus.

 

Bonne dégustation !

Serge MS

 

Ce gâteau est bien meilleur le lendemain !!
Et de plus il se conserve longtemps, nous a expliqué Roger: Pour la petite histoire, en revenant en Martinique,il en avait oublié un (exemplaire du commerce) durant un mois emballé en bas de son frigo ...
... et Oh surprise, le gâteau était toujours onctueux et bon!
Serge MS

 

7 Responses

  1. Jaumouillé Colette

    Bravo Serge,

    Je ne savais pas que tu avais la fibre pâtissière ….. à vérifier….

    Colette

  2. Merci Colette pour tes encouragements !

    Dis-donc, je te vois venir …
    En effet, ce serait encore plus sympa, si les « cuistots gourmands » que nous sommes organisaient de temps en temps une petite dégustation de leurs spécialités culinaires … on va voir ça …

  3. Bonsoir le pâtissier,

    J’ai essayé de faire ce « gâteau Nantais « , mais tu ne nous donne pas la température de ton four au moins au début de la cuisson, et il y a une confusion sur les doses de rhum, pour l’arrosage et le glaçage.
    Merci de nous apporter ces précisions pour mieux réussir encore cet excellent dessert.
    Bien à toi Serge.

  4. Désolé pour cet oubli capital, Gérard…, la température du four sera 170°C, th 5-6, avec chaleur tournante.
    (j’ai mis à jour la fiche)

    Par contre pour l’utilisation du rhum vieux, il a bien 3 étapes:
    – 3 cc dans la préparation de la pâte (l’alcool s’évapore durant la cuisson, seul le parfum reste dans la pâte),
    – 2 cc d’arrosage du gâteau à sa sortie du four,
    – 3 cc pour le glaçage (La prochaine fois, tu peux diminuer à 2 cc, si tes invités trouvent que c’est un peu fort).

    Mon conseil: Il est préférable d’utiliser du rhum vieux car il est plus parfumé que le rhum ambré ou que le rhum paille, mais surtout n’utilises pas le rhum blanc pour la pâtisserie …

    Mais dis-donc, à quelle température as-tu réglé le four pour ton essai ?

  5. Gérard Marchand

    J’ai commencé avec un four à 190° puis en fin de cuisson je suis repassé à 170°.
    J’ai un peu loupé le glaçage mais je ferai mieux lors du deuxième essai.
    Amitiés.
    Gérard

    • Avec mon four à 170° en chaleur tournante, au bout de 40 mn, je contrôle la cuisson en glissant la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Si la pointe ressort encore humide, je laisse environ 5 mn de plus pour obtenir une cuisson bien moelleuse…
      Pour un beau glaçage bien régulier, je te rassure, moi aussi j’ai du mal …
      La prochaine fois, pour avoir le temps de l’étaler régulièrement avant qu’il ne durcisse …, j’essaierais plutôt 60 gr de sucre glace + 3 cc de rhum + 2 cc de jus de citron…

  6. Ici le Canada. Je vais tester le gâteau Nantais histoire de me rappeler mon pays d’origine et de vérifier que le résultat est aussi bon de l’autre côté de l’Atlantique 😁
    Merci SMS…
    Signé BB 😉

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