Langoustines sauce thermidor

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Ingrédients

Pour 25 cl de sauce :

  • 10 cl de fumet de poisspn
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 30 g d’échaliotes
  • 5 cl de crème fraîche
  • 20 cl de béchamel
  • 1/2 c. à soupe de moutarde
  • estragon, cerfeuil
  • 40 g de beurre, sel, poivre

Préparation

Verser le fumet de et le vin dans une casserole, ajouter les échalotes hachées et faire réduire au 1/10. Ajouter la crème et faire bouillir quelques minutes, incorporer la béchamel, saler, poivrer et faire réduire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, incorporer la moutarde, les herbes et le beurre.

Recette de Langoustines grillées pour 4 personnes :

  • 16 langoustines. Inciser la partie ventrale des langoustines avec une paire de ciseaux. Les écarter délicatement pour casser la carapace du dessus sans la détacher.
  • Les disposer sur la plaque du four coté dos, saler, poivrer et napper de la sauce thermidor, puis faire gratiner 5 mn dans le four préchauffé à 220° C.

 

Liliane MAH

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